食用油安全儲存的六個注意事項

1、購買時注意生產(chǎn)日期

云南糧油公司向您介紹：在買其他食品時，消費者都喜歡仔細看一看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;然而在購買油的時候，很多人卻忽視了這一點。實際上，油的質(zhì)量和新鮮度關系極為密切。新鮮的油很少含自由基和其他氧化物質(zhì)，并且富含維生素E;而陳舊的油對健康的危害不可忽視。

2、密閉保存在避光低溫處

油的氧化變質(zhì)是一個鏈反應，具有很強的“傳染性”。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，那么新鮮的油也會較快地劣變。正確的做法是，用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥柜當中，炒菜時才拿出來。小油杯和小油瓶應當定期更換。

3、避免長時間高溫烹調(diào)

含不飽和脂肪酸的油并不是非常穩(wěn)定的物質(zhì)，它們在持續(xù)高溫下會發(fā)生一系列的變化，不僅會損失掉維生素E和必需脂肪酸這些營養(yǎng)成分，還會生成許多有害物質(zhì)。在炒菜的時候也應當控制油溫，盡量不要讓油大量冒煙，也不要長時間地油煎。

4、控制油脂總量

各種脂肪酸雖然在引起血脂升高、影響神經(jīng)發(fā)育等方面的作用各不相同，然而在提供熱量方面的作用是基本一致的。也就是說，一種有利于控制血脂的油并不能控制肥胖，無論哪一種油，只要吃得太多，都會引起肥胖。

5、不提倡無油飲食

有些人因為害怕肥胖或高血脂，幾乎把所有的菜肴都做成涼拌菜和白煮菜。其實，提倡少油烹調(diào)并非鼓勵無油飲食，因為適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預防膽結石的發(fā)生。

6、仍需以植物油為主

人體所需要的油不僅來自烹調(diào)油，還來自所吃的魚肉蛋奶等食品和一些加工食品。因為肉類和奶類中所含的脂肪以飽和脂肪為主，所以如果吃肉較多，那么在烹調(diào)中就應當盡量少放豬油、牛油、奶油、植物奶油等含飽和脂肪酸過多的油脂。如果平日以素食為主，則可以適量在烹調(diào)中食用。

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